Logran reducir la sal en quesos semiduros sin perder sus cualidades

La investigación fue realizada sobre el queso argentino Tybo. Se eligió este producto porque es uno de los lácteos de mayor consumo en el país.

oriales evaluados (test LSD; α=0.05) para los quesos con diferentes concentraciones de sal a 26 días de almacenamiento. "Podemos afirmar que independientemente de la concentración de Cloruro de Sodio no se han encontrado diferencias significativas”, agregan los miembros del equipo de trabajo.

Este trabajo fue presentado recientemente en el XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL 2017), y se suma a las acciones que viene implementando el INTI, institución que este año conmemora su 60º aniversario, para impulsar la industria láctea argentina.

INTI

Más sobre: Ciencia y Tecnología.