Con el objetivo de promover y federalizar la industrialización de la carne de camélidos, el Centro INTI Salta está impulsando el Programa de Valorización de la Industria Cárnica.
INTI Salta estudia la cadena productiva y de comercialización de camélidos
El Instituto Nacional de Tecnología Industrial avanza en su participación en la cadena productiva de la carne de camélidos, que incluye el engorde, la faena y la comercialización de la carne de llama. Esta tarea conlleva una problemática: la mayoría de los lugares en donde se comercializa y consume el alimento proviene del mercado informal porque son pocos los mataderos autorizados para la faena de estos animales.
A partir de esta problemática, desde INTI Salta se comenzó a estudiar la cadena productiva y de comercialización de camélidos, en busca de lanzar al mercado un producto que cumpla con las exigencias bromatológicas donde se beneficie el productor y no solo los intermediarios, planteada de este modo una actividad sustentable en el tiempo.
Actualmente el emprendimiento se está gestando en la provincia de Salta, donde la mayor cantidad de llamas se encuentran distribuidas en Jasimaná, San Antonio de los Cobres, Nazareno y La Poma Norte con un total estimado en 28.000 cabezas. Se espera poder replicar la experiencia en Jujuy y Catamarca. Para ello se trabajó en forma conjunta con el Centro INTI Carnes, que puso a disposición y en terreno a profesionales que visitaron algunos mataderos para avanzar con la reconversión de los mismos y realizar las recomendaciones técnicas pertinentes.
El líder del proyecto, el médico veterinario Juan Carlos Sonder de INTI Salta, comentó: “Actualmente para la ejecución de esta idea proyecto las llamas se encuentran ya en La Finca La Florida, en Rosario de Lerma, quien cuenta con matadero habilitado para transporte provincial. Se trata de una primera prueba piloto de 10 llamas que actualmente están en engorde para ser luego faenadas”.
Este proyecto, de importancia social y productiva, será sin duda, un elemento importante para impulsar las economías regionales, valorizando de este modo a los productores locales y posicionando de una carne de gran aceptación en la gastronomía vinculada al turismo.
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