La ola de productos ‘light', el aumento de la obesidad en el mundo y las deficiencias alimenticias han propiciado la comercialización de endulzantes bajos en calorías, uno de ellos es el extracto de stevia que, al contrario de otros suplementos del azúcar, es natural y puede usarse en todo tipo de alimentos.
La Stevia rebaudiana, caajé o también conocida como azúcar verde es una planta de origen tropical, se puede encontrar en estado silvestre en la región de Paraguay, Brasil y Uruguay, pero desde hace décadas se cultiva por sus propiedades endulzantes y su bajo contenido calórico.
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