Aceite de coco: sano y muy versátil

En una exposición gastronómica a la que asistí, me dieron un papelito que promocionaba aceite de coco orgánico y sin procesar. Mareada como estaba, con tantos tarritos de conservas "gourmet" y pruebas de vino, no leí el papelito y lo guardé en mi agenda. Hace un par de días lo encontré y me sorprendió la información que contenía. Tanto que decidí investigar un poco más.

Hasta la década de 1990, el aceite de coco era un producto con muy mala reputación. Los encargados de correr la voz fueron los científicos, que en sus experimentos para elevar el colesterol de los ratones usaban aceite de coco hidrogenado. Hoy se sabe que el aceite de coco virgen (sin procesar) tiene efectos completamente distintos: debido a que se compone de ácidos grasos de cadena corta —principalmente ácido láurico—, el cuerpo lo transforma de inmediato en energía, acelerando el metabolismo y evitando que se almacene en forma de grasa.
Cuando se habla de aceite de coco sin procesar quiere decir que no ha sido sometido a refinación, blanqueamiento o hidrogenización, tampoco contiene conservadores —no los necesita— ni químicos añadidos. Es raro que se encuentre en supermercados; por lo general, se consigue en tiendas gourmet, almacenes o farmacias naturistas. Además de ser muy barato, tiene propiedades antibacterianas, antimicóticas y antioxidantes. Y es tan versátil que se puede usar en la cocina y en el tocador.

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