4to Congreso Andino de Gstronomía

“Usos culinarios de la hoja de coca”. 16, 17  y 18 de setiembre 2010 – Tarija, Bolivia. Entre el 16 y 18 de setiembre se desarrollará el 4° Congreso Andino de Gastronomía “Usos culinarios de la hoja de coca” en el salón del Hotel Viñas del Sur en la ciudad de Tarija, Bolivia.

Es organizado por la revista gastronómica EL CLUB DE COCINEROS con el objetivo de investigar, estudiar y revalorizar la cocina regional Andina.

Entre las actividades programadas se realizarán clases magistrales de cocina y pastelería, disertaciones y conferencias a cargo de destacados profesionales gastronómicos e invitados especiales de Bolivia, Argentina, Perú, y Chile. Además se realizará una Expo de Alimentos Nativos de América y Vinos de Altura. Concurso Culinario "Usos culinarios de la hoja de coca" y una Cena Internacional a cargo de los chefs participantes del Congreso, entre otras actividades recreativas y culturales.

Cabe destacar que el Congreso es auspiciado por la Unidad de Turismo del Gobierno de Tarija y está dirigido a propietarios de hoteles y restaurantes, profesionales gastronómicos, nutricionistas, estudiantes de turismo y gastronomía, aficionados a la cocina y público en general.

Informes  e inscripciones en Tarija: Ingavi 371 (La Vinoteca ) 00591-46646817,   en Salta: Gral. Guemes 686 (21 de Setiembre Uniformes) o en Alberdi esq. Mendoza (Dessin)  EL CLUB DE COCINEROS Argentina Tel. 54 0387-4283917,

elclubdecocineros@arnet.com.ar.  . o al sitio web: www.elclubdecocineros.com.ar.

Luis Enrique Burgos

Director

EL CLUB DE COCINEROS

0387-4283917

www.elclubdecocineros.com.ar

4to Congreso Andino de Gastronomía

Usos culinarios de la hoja de coca

16, 17 y 18 de setiembre de 2010 – Hotel Viña del Sur

Tarija, Bolivia

Programa Académico (sujeto a modificaciones según disposición de los disertantes)

Día 1  - jueves 16

10.00 hs Acreditaciones.

11.00 hs  Apertura CONGRESO ANDINO DE GASTRONOMÍA “Investigación, estudio y revalorización de la gastronomía regional Andina”. A cargo Luis Enrique Burgos (Director EL CLUB DE COCINEROS).

11.15 hs Clase Magistral “Kalapurka del Bicentenario: Piedra Volcánica en Manto de Coca con Charke de Llama, Tocino y Cordero Andino” a cargo de Chef Edwin Viaña  (El Gourmet Viaña Asoc. / Tarija, Bolivia).

12.00 hs Apertura oficial del Congreso.

12.30 hs Receso

15.00 hs Clase Magistral “Cocina Fusión con Sabor Latino” a cargo de Chef  Marco Antonio Flores (Cochabamba,  Bolivia).

16.00 hs Disertación “Cosmovisión Andina: La Madre Coca ” a cargo de profesor Osvaldo Maidana (Salta, Argentina)

16.30 hs Clase magistral “Cocina Regional de Santa Cruz de la Sierra ” a cargo chef Daniel Delgadillo Barron (Santa Cruz, Bolivia).

17.30 hs Clase Magistral “Cocina Nativa de Arica” plato a desarrollar Kalapurka a cargo de Irma Taucare Caquisane y Heraclia Tito Ortiz (Asociación Indígena de Mujeres de Pueblos Originarios "Nayra Marka" Arica, Chile).

18.00 hs Clase Magistral “Turismo Indigena en Santiago de Chile” a cargo de Ramón Enrique Ibañez Quispe (Investigador de Cocina Andina / Santiago de Chile)

19.00 hs Clase magistral “Carne de llama en Chacinados Artesanales” a cargo de Luis Alberto Maurin (Argentina).

19.30 hs Clase magistral “Arte y Magia en Decoración de Frutas y Verduras” a cargo del chef Norma Flores (EL CLUB DE COCINEROS / Salta, Argentina).

20.00 hs Cierre 1er jornada

 

Día 2 – Viernes 17

9.00 hs Clase magistral  “Importancia de los Alimentos Andinos en la  Dieta Para Personas con Diabetes” a cargo de chef Luly López Arias (Unión de Chefs Argentinos / Salta, Argentina).

10.00 hs  Disertación “Valores Nutricionales de la Hoja de Coca” a cargo de Lic. en Nutrición Alejandra Booth.

10.30hs Clase magistral “Cocina Andina en la Quebrada de Humahuaca” a cargo del chef Pablo Sebastian Inca (Hotel La Comarca / Purmamarca, Jujuy, Argentina).

11.30 hs Clase magistral “Pastelería afrodisíaca con Productos Andinos” a cargo de chef Carlos Reynaga (Escuela de Pastelería Carlos Reynaga, Salta, Argentina).

12.30 hs Receso

 

15.00 hs Clase Magistral “Usos Culinarios de la Hoja de Çoca” a cargo de chef Abelardo “Lalo” Angelina. (Director Salamanca Escuela de Gastronomía / Salta, Argentina).

16.00 hs Clase magistral “Cocina Vegetariana: Pasado, Presente y Futuro” La hoja de coca como un ingrediente esencial para una dieta vegana y equilibrada. a cargo de Xibil “Chola” Bravo  (Restaurante Entre Indyas - Perú / Argentina).

17.00 hs Clase Magistral  “Ritos Aymaras en la Nueva Gastronomía Boliviana” a cargo de Chef Eric Calderon (Grupo Gastronómico Novo Boliviano / La Paz , Bolivia).

18.00 hs Clase Magistral “Cocina Regional del Noroeste Argentino” a cargo de profesora Leonor Guitian (Escuela Dr. Joaquín Castellanos /  Salta, Argentina).

18.30 hs Disertación “Turismo indígena Urbano: Centro Ceremonial Mahuidache” a cargo de Mario Antonio Huenchual Delgado (Gestor Cultural Mapuche / Santiago de Chile).

19.00 hs Clase Magistral “Nuevos Sabores en la Cocina Andina ” a cargo de chef Yerthy Velarde (Docente Fundación Infocal – Cochabamba / Bolivia)

20.00 hs  Cierre 2da Jornada

21.00 hs Actividad recreativa: Noche de Peña (libre)

 

Día 3 – Sábado 18

9.00 hs Clase Magistral “Cocina Sana y Pastelería con Productos Andinos” a cargo de chef Marta Liberata y chef Gini Pezlej (Argentina).

10,00 hs Disertación “Uso de la Hoja de Coca en la Medicina Tradicional Atacameña” a cargo de Lic. Jimena Cruz Mamani (Instituto de Investigaciones Arqueológicas y Museo / San Pedro de Atacama Chile)

11.00 hs Clase Magistral “ La Hoja de Coca en el Recetario Actual de Jujuy” a cargo de Chef Juan Chañi.

12.00 hs Receso

15.00 hs Clase Magistral “Cocina del Litoral” Chef Juan Carlos Ortega (Paraná / Argentina).

16.00 hs Clase Magistral “Nuevas Tendencias en la Cocina Regional de Tarija” Chef Ana María Fernández (Restaurante Mediterraneo – Tarija / Bolivia).

17.00 hs Disertación “Emprendimientos Gastronómicos de la Hoja de Coca en el Perú” a cargo de Manuel Seminario (Mana Productos Integrales / Lima,  Perú).

18.00 hs Clase Magistral “Cochabamba Capital Gastronómica de Bolivia” a cargo de Chef Carlos Araujo (Asociación de Chefs Cochabamba, Bolivia).

19.00 hs Presentación receta ganadora “Concurso Culinario Usos culinarios de la Hoja de Coca”.

19.15 hs Conclusiones 4to Congreso Andino de Gastronomía, a cargo Comité Académico EL CLUB DE COCINEROS.

19.30 hs Cierre entrega de certificados y menciones.

 

Actividades paralelas:

 

· EXPO ALIMENTOS AUTÓCTONOS Y VINOS DE ALTURA

· ENCUENTRO DE ESTUDIANTES DE TURISMO Y GASTRONOMIA

· MESA REDONDAS

· CENA INTERNACIONAL EL CLUB DE COCINEROS TARIJA 2010 (sabado 18 - 20hs - restaurante Hotel Viña del Sur).

· CONCURSO “Usos culinarios de la hoja de coca” para estudiantes de gastronomía.

· ENTREGA DE MENCIONES Y DISTINCIONES

 

Objetivos académicos, culturales y sociales:

· Investigar, estudiar y difundir los usos culinarios de la hoja de coca.

· Crear las bases para defender el patrimonio gastronómico de la región Andina.

· Generar un ámbito de encuentro y promover la integración de los cocineros de la región.

· Apoyar el desarrollo de la calidad gastronómica de la región.

· Reflexionar sobre la importancia de una alimentación saludable y nutritiva.

· Desarrollar el turismo gastronómico en la ciudad de Tarija.

· Promover el estudio, revalorización y difusión de la cocina regional de Tarija.

 

 

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